Albóndigas de zanahorias y nueces

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de zanahorias,
1 cebolla,
3 huevos,
4 cucharadas de queso rallado,
20 gr. de mantequilla,
10 Nueces peladas,
30 gr. de Pan rallado,
aceite,
Harina,
sal.

Método
: Cocer las zanahorias, previamente lavadas y raspadas, en Agua algo salada. Escurrirlas y aplastarlas hasta reducirlas a puré. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en la mantequilla, agregar el puré de zanahoria. Rehogar unos minutos. Poner el puré en un cuenco, añadir los huevos, el queso rallado, el pan rallado y las nueces. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en el aceite bien caliente. Escurrir y servir calientes.