Alboronia

INGREDIENTES:
2 membrillos
2 boniatos (batatas) grandes
2 Pimientos verdes medianos
2 berenjenas medianas
1/2 kg. de Calabaza
1 Cebolla grande
3/4 kg de Tomates maduros, pelados y despepitados
8 cuchradas soperas de Aceite de oliva
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer toda la verdura cortada a trozos pequeñitos menos la cebolla, pimiento y tomate, en una olla con poca agua, la tapamos y la cocemos lentemente con una poca de sal. Mejor si se cuece al vapor. Escurrimos bien.
Ponemos al fuego otro recipiente con el aceite para freir, los pimientos, la cebolla y el tomate todo por este orden. Cuando está bien tiernecito todo se lo añadimos por encima a las verduras que tenemos escurriendo, lo dejamos todo junto al fuego unos cinco minutos.