Alcachofas a la Italiana

INGREDIENTES (para 4 personas)
8 alcachofas grandes.
1 Limón.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Ingredientes para el relleno: 50 g de níscalos.
100 g de champiñones.
200 g de brotes de ajos.
100 g de Cebollitas frescas.
25 g de Mantequilla.
20 g de harina.
250 ml de leche.
1/2 vaso de Vino blanco seco.
3 cucharadas de Ron.
Aceite de oliva.
Sal.
1/2 litro de salsa bechamel.
Limpiamos las alcachofas retirando las hojas externas duras, el rabo y la parte superior.
Rociamos con limón y vaciamos un poco con la cucharilla especial.
Hervimos con abundante Agua y sal unos 15 minutos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Picamos la pulpa extraída de las alcachofas con las cebollitas y estofamos con un poco de aceite y mantequilla sin dejar que se dore la cebolla.
Añadimos las setas cortadas en trozos pequeños, junto con los champiñones y los brotes de ajos.
Cocemos unos segundos y añadimos la harina, rociamos con el vino y el ron y flambeamos, y finalmente añadimos la leche.
Salpimentamos y dejamos que espese.
Rellenamos con esta preparación las alcachofas.
Elaboramos la salsa bechamel: Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina, dejamos cocer y rociamos con la leche.
Sazonamos con sal, Pimienta y Nuez moscada y dejamos hervir unos minutos.
Cubrimos las alcachofas con la salsa, espolvoreamos con el Queso rallado y dejamos gratinar en el horno.