Receta de Alcachofas con huevos de codorniz

Limpiar las alcachofas dejando sólo los corazones; frotarlas con limón.

Desleír la harina en una cazuela con agua, añadir sal y el zumo de los limones. Poner a hervir y agregar las alcachofas. Cocer 30 minutos.

Sacar y secar bien. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo 1 minuto, para que la yema quede blanda. Enfriar y pelar.

Saltear las gulas en sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado.

Rellenar los corazones de alcachofas con los huevos poché. Bordear con las gulas.

Velouté: derretir la mantequilla, añadir la harina y el caldo, revolver sobre el fuego hasta obtener una salsa cremosa.

Cubrir las alcachofas.

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