Alcachofas rellenas (1)

Ingredientes para 4 personas:
8 alcachofas grandes,
1 Limón,
sal, Relleno:
50 g de gírgolas,
100 g de champiñones,
200 g de langostinos,
25 g de Mantequilla,
20 g de harina,
1/2 dl de crema de leche,
1/2 dl de vino blanco,
3 cucharadas de Ron,
aceite,
sal,
Pimienta,
75 g de Cebollitas tiernas, Salsa bechamel:
25 g de mantequilla,
15 g de harina,
350 cc de leche,
sal,
pimienta,
Nuez moscada,
50 g de emmental rallado. Guarnición:
2 zanahorias.

Método
: Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, el rabo y la parte superior; rociar con limón y vaciar un poco con la cucharilla especial. Hervir con abundante Agua y sal unos 15 minutos; escurrir sobre papel absorbente. Picar la pulpa extraída de las alcachofas con las cebollitas y estofar con un poco de aceite y mantequilla; dejar cocer sin que se dore, añadir las setas cortadas pequeñas y las colas de los langostinos cortadas a dados; cocer unos segundos y añadir la harina, rociar con el vino y finalmente verter la crema de leche, salpimentar y dejar que espese. Rehogar con un poco de aceite las cabezas de los langostinos, rociar con el ron y flamear; machacar y pasar por el chino, juntar con el relleno y dejar enfriar. Rellenar con esta preparación las alcachofas. Calentar la mantequilla en un cazo, añadir la harina, dejar cocer y rociar con la leche; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar hervir unos minutos. Cubrir las alcachofas con la salsa, espolvorear con el Queso rallado y dejar dorar en el gratinador. Raspar las zanahorias, partir en rodajas y después cortar en forma de estrellitas. Cocer con agua y sal al dente. Servir las alcachofas y alrededor las estrellitas de zanahoria.