Alcachofas rellenas de bechamel al cava

Ingredientes para 6 personas:
24 alcachofas;
1 Limón;
sal;
Harina;
3 huevos;
aceite. Salsa bechamel al Cava:
100 gr. de Mantequilla,
1/2 Cebolla picada;
100 gr. de harina;
1 botella de vino de cava;
Pimienta y sal.

Método
: Elaboración y presentación: Se limpian y pelan las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan. Debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro. A continuación se ponen a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón. Una vez cocidas se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezcan enteras.
Preparación de la salsa: En un cazo se pone la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. En ese momento se añaden la cebolla, la harina, el cava y por último la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina y sin dejar grumos. Debe tenerse presente que se trabaja mejor dejándola a temperatura templada. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan éstas en harina y huevo, friéndolas a continuación en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.