Alcachofas rellenas de bechamel con jamón

INGREDIENTES (para 4 personas)
16 alcachofas.
1 Limón.
Sal.
Harina.
3 huevos.
Aceite.

CÓMO SE ELABORA:
Ingredientes para la salsa bechamel con jamón: 100 g de Mantequilla.
1/2 Cebolla picada.
100 g de harina.
1 litro de leche.
250 g de tacos de jamón (serrano o de york).
Pimienta y sal.
Limpiamos y pelamos las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan.
Debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro.
A continuación, las ponemos a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón.
Una vez cocidas se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezcan enteras.
Por otra parte vamos preparando la salsa: En un cazo ponemos la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita.
En ese momento añadimos la cebolla, la harina, dejamos que se frían y a continuación añadimos la leche, junto con la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina y sin dejar grumos.
En ese momento añadimos los tacos de jamón a la bechamel para que no le den demasiado sabor.
Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan en harina y huevo, friéndolas a continuación en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.