Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes:

Para 4 personas
12 Alcachofas
36 gambas
1 Cebolla
1 cucharada de Harina
3 huevos cocidos
4 ajos
1 copa de Brandy
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil

Preparación:

Limpia las alcachofas retirándole las hojas exteriores. Ponlas a cocer en la olla rápida. En 5 minutos estarán listas. Deja que se templen y retira los corazones con una cucharita.
Pela las gambas y pon las cabezas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil hasta conseguir un fumet.
Pica la cebolla finamente y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade 1 cucharada de harina y mezcla bien, vierte un vaso de fumet y los huevos cocidos, bien picados y deja cocer un poco.
Pela y pica los ajos. Ponlos a dorar en una sartén y agrega las gambas sazonadas. Saltea bien, vierte la copa de brandy y flambea. Vierte un poco del líquido resultante sobre la cazuela de la salsa y mezcla.
Rellena cada alcachofa con 3 gambas. Colócalas en una fuente y salsea. Las alcachofas frescas no se conservan bien, por lo que es preferible consumirlas enseguida; pero si hay que guardarlas lo haremos sumergiendo el tallo en agua. Todo lo que buscas para tu cocina aquí