Alcachofas con salmón noruego ahumado y salsa muselina

Ingredientes para 4 personas:
8 lonchas de salmón noruego ahumado,
4 alcachofas tiernas,
Aceite de oliva,
1 chorro de aceite de oliva extra virgen,
1 manojo de Berros. Para la salsa:
200 gr. de Mantequilla fundida,
3 yemas de huevo,
sal,
Pimienta,
unas gotas de Limón.

Método
: Limpiar las alcachofas y mondarlas como una manzana, freír en abundante aceite caliente hasta dorarlas.
Para la salsa: batir las yemas con sal, pimienta y las gotas de limón y sin dejar de batir incorporar poco a poco la mantequilla como si de una mayonesa se tratara.
Colocar el salmón sobre los berros y rociar con el aceite virgen. Montar al gusto de cada uno.