Aleta de Ternera al Estilo de Mariola

Ingredientes:
para -1 personas 1 ud. Ternera (aleta ya rellena de 1,5 kl)
 
PARA EL RELLENO
1 ud. Patata (por comensal)
  jamón ibérico
  queso manchego (curado)
  tortilla (francesa)
PARA LA SALSA
2 ud. Cebolla
1 ud. Ajo (cabeza)
1 cuchara sopera pimentón dulce (de la vera)
  Vino tinto (bueno)
  Caldo de carne
Elaboración:
Lo primero es rellenar la aleta con los ingredientes citados y enrollarla y cerrarla con bramante, después, se pone un chorretón de aceite en una cazuela grande (como de mili) y cuando esté muy caliente, se dora en él la aleta . En ese momento se añaden las cebollas y ajos y cuando estén transparentes, se echa el pimentó, se rehoga y se le añade la sal y el vino tinto, se le cubre con caldo de carne y se le deja cocer unas 2 horas. Cuando falte un cuarto de hora, se pelan las patatas, se trocean como para guiso, y se doran en una sartén con aceite. Se sacan de la sarten y se dejan escurrir. Cuando la aleta ya ha cocido dos horas, se saca de la cazuela y se deja enfriar bien antes de quitarle el bramante. Se coje la salsa y se pasa por el chino apretando bien (si no tienes chino, vale una batidora eléctrica). Se pone la salsa al fuego y se añaden las patatas para que cuezan hasta que estén hechas pero enteras (al freirlas, hay que poner cuidado en sólo dorarlas en aceite muy caliente y dejarlas crudas por dentro para que ahora al cocer no se deshagan). La aleta fría se corta en rodajas finas (ojo que no se rompan, para eso yo uso el cuchillo del jamón) y se sirve en una fuente la carne y en una ensaladera las patatas con la salsa. Acompaña bien un vino de rioja y de postre natillas ó sopa de Almendra con Castañas al anís.