Aleta rellena

Ingredientes:

Para 4 personas
1 aleta de Ternera de un kilo
8 Pimientos del piquillo
3 huevos
5 lonchas de tocineta
3 lonchas de queso
1 Cebolla
2 zanahorias
1 Tomate
2 dientes de Ajo
½ litro de Vino blanco
30 granos de Pimienta negra
1 Escarola
8 rabanitos
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil

Preparación:

Bate los huevos, añade un poco de perejil picado y una pizca de sal y prepara una tortilla francesa.
Abre la aleta, sazónala y coloca sobre una de las mitades, los pimientos abiertos por la mitad, la tortilla francesa, las lonchas de tocineta y las de queso. Enróllala suavemente y átala con cuerda de cocina.
Pon un poco de aceite en una cazuela grande, dora la aleta.
Aplasta los granos de pimienta con un cuchillo e incorpóralos junto con las verduras picadas (zanahorias, cebolla, tomate y dientes de ajo). Rehoga las verduras brevemente, vierte el vino blanco y agua hasta cubrir. Tapa la cazuela y guisa todo junto durante 40 minutos.
Retira la carne, déjala enfriar y tritura las verduras con una batidora. Corta la carne en filetes, pásalas a una fuente amplia y caliéntalas en el horno. Sirve un poco de salsa con la carne y pasa el resto a una salsera.
Limpia la escarola y los rabanitos. Colócalos en una fuente. Aliña con sal y aceite. Sirve para acompañar la carne. Consejo: Es conveniente dorar la pieza a fuego fuerte para que, al caramelizarse, retenga los jugos. Se continúa la cocción teniendo en cuenta que cuanto mayor sea la pieza, la temperatura debe ser más baja. Todo lo que buscas para tu cocina aquí