Aleta de ternera rellena a las especias

Ingredientes:

Para 4 personas
1 aleta de medio kilo de Ternera
3 huevos cocidos
400 grs. de jamón salado en lonchas
2 hojas grandes de Acelgas
10 judias verdes
Sal
Orégano
Tomillo
Laurel
Aceite de oliva
Vino blanco
Caldo

Preparación:

Extender la aleta sobre una tabla. Sazonar el interior y distribuir sobre ella, formando hileras alternas, las zanahorias y las judías verdes, lavadas, limpias y a medio cocer.
Extender sobre otra tabla las hojas de acelga (se pueden utilizar hojas de espinaca) escaldadas sin la penca durante 2 minutos en Agua hirviendo. Cubrirlas con las lonchas de jamón cortadas muy finas y formar una hilera en el centro con los tres huevos cocidos.
Formar un rollo y colocarlo en un lado de la aleta. Enrollar la aleta, atándola para que quede bien prieta.
Calentar el horno a temperatura media. Colocar la aleta en una placa de horno. Añadir el vino blanco y el caldo, dejándola asar durante unos 40 minutos.
Sacar la aleta del horno dejándola enfriar antes de cortarla para que no se deshaga.
Poner en un cazo el jugo de la cocción. Retirar dos o tres cucharadas de la grasa que se queda en la superficie, reservándola. Poner el jugo a cocer, añadir unos pellizcos de laurel, tomillo y orégano picados y dejar hervir hasta que se reduzca hasta la mitad. Para ligar la salsa se mezcla la grasa que hemos reservado con una o dos cucharadas de harina, añadiéndola a la salsa final de la cocción. Dar un hervor. Servir la carne cortada en rodajas y cubierta con la salsa.