Alfajor "carioca"

Ingredientes: Masa:
½ kilo de Harina,
400 gramos de mantequilla,
4 yemas,
½ kilo de Azúcar en polvo,
½ kilo de Nueces del Brasil,
ralladura de 2 limones.

Método
: Se pelan las nueces del Brasil y se muelen bien. Se cierne la harina con el azúcar, y se unen las nueces y el resto de los ingredientes. Se amasa hasta que se desprenda de las manos y de la mesa de trabajo. Se divide la masa en 6 porciones. Cada una se pone sobre un circulo de papel grasa y se aplasta, primero con la mano y luego se estira con el rodillo, hasta darle el espesor de ½ cm. Luego se hinca con un tenedor y se lleva a hornear en una lata sin borde (de modo que las redondéelas puedan resbalar con facilidad una vez cocidas) horno (300 grados f - 150 grados c) hasta que doren. Se retira y espera unos 20 minutos para quitarles el papel. Se rellenan los discos con dulce de Piña y manjar blanco.
Dulce de piña Ingredientes:
1 piña grande y madura,
½ kilo de azúcar,
¼ kilo de camotes,
1 palito de canela.

Método
: jugo de Limón si fuera necesario (si la piña estuviera demasiado madura) se pela la piña y se corta en pedazos. Se ralla o bien se licua. Se sancochan los camotes pelados, se escurren, se aplastan con un tenedor y se unen a la piña, junto con el azúcar y canela. Se lleva al fuego, moviendo hasta que tome punto, es decir, cuando se desprenda de la olla y se vea el fondo. Enfriar.
Manjar Blanco
Método
: Vaciar en una cacerola dos tarros de Leche condensada y ponerla al fuego moviendo con cuchara de madera, hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar y unirle una cucharadita de vainilla. Se rellenan los discos de masa alternando manjar blanco y piña (3 de manjar blanco y 2 de piña), y sobre el redondel de la superficie se rocía azúcar molida. En las ranuras del alfajor se pone manjar blanco, de modo que haga una superficie uniforme.