Alfajorcitos de Bejarano

Ingredientes:
½ kilo de Harina,
¼ cucharadita de sal,
¼ kilo de manteca,
2 cucharadas de Azúcar molida,
4 cucharadas de leche,
½ cucharada de pisco,
manjar blanco para rellenar,
azúcar molida para espolvorear.

Método
: En la mesa de trabajo cernir la harina con la sal y azúcar, y agregar la manteca con el mezclador; cuando granule incorporarle la leche y pisco, amasar bien para unir, reposar por 3 minutos. Tomar una porción de masa, estirarla con la ayuda de un rodillo y cortar redondelas de 4 cm. De diámetro. Acomodarlas en latas de hornear, llevar al horno (325 grados f - 155 grados c) por unos 10 a 12 minutos; que cocinen pero no doren. Enfriar sobre rejilla y juntar dos redondelas con manjar blanco y envolver en azúcar molida.
Dulce de Piña Ingredientes:
1 piña grande y madura,
½ kilo de azúcar,
¼ kilo de camotes,
1 palito de canela.

Método
: jugo de Limón si fuera necesario (si la piña estuviera demasiado madura) se pela la piña y se corta en pedazos. Se ralla o bien se licua. Se sancochan los camotes pelados, se escurren, se aplastan con un tenedor y se unen a la piña, junto con el azúcar y canela. Se lleva al fuego, moviendo hasta que tome punto, es decir, cuando se desprenda de la olla y se vea el fondo. Enfriar.
Manjar Blanco
Método
: Vaciar en una cacerola dos tarros de Leche condensada y ponerla al fuego moviendo con cuchara de madera, hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar y unirle una cucharadita de vainilla. Se rellenan los discos de masa alternando manjar blanco y piña (3 de manjar blanco y 2 de piña), y sobre el redondel de la superficie se rocía azúcar molida. En las ranuras del alfajor se pone manjar blanco, de modo que haga una superficie uniforme.