Almejas al Vino Fino

Ingredientes:
1 vaso Limón (de los de vino)
Aceite de oliva para el sofrito
3 diente Ajo
1/4 ud. Guindilla
1 kg. almeja
1 copa Vino fino o coñac
1 ud. limón
1 cuchara sopera maizena
1 ó 2 ud. Huevo cocido
azafrán
1 hoja Laurel
Perejil picado
pimiento morrón
Elaboración:
En una greixonera se frie el aceite, se le agregan los ajos y la guindilla, todo picado muy fino. Se añaden las Almejas bien lavadas, el zumo de limón, el vino fino, y el Pimiento rojo picado en trocitos. Se rehoga todo suavemente durante unos tres minutos. Cuando ya esté rehogado se añade la maizena, el azafrán, el laurel y el caldo de pescado. Se añade la sal y se deja cocer 5 minutos. Al final se ponen los huevos duros picados en trozos, se le da una vuelta y se sirve en la misma greixonera.