Almejas rellenas

Ingredientes para 6 personas:
1 Kg. de Almejas grandes,
1 Cebolla grande,
4 escalonias,
4 dientes de ajo,
2 cucharadas de Pan rallado,
20 gr. de Mantequilla,
1 vaso de vino banco seco,
1 manojo de Perejil,
1 cucharada de Cebollino picado,
2 ramitas de Tomillo,
1 hoja de Laurel,
pimienta,
sal.

Método
: Lavar bien las almejas en abundante Agua fría para que suelten la arena, aclararlas y escurrirlas. Poner la cebolla picada finamente, la mitad del perejil picado, el vino blanco, el tomillo y la hoja de laurel en una cazuela. Salpimentar y llevar a ebullición con la cazuela destapado. Dejarlo cocer durante 10 minutos a fuego muy suave. Incorporar las almejas, tapar la cazuela y dejarlas cocer a fuego vivo 4 ó 5 minutos para que se abran. Retirarlas y ponerlas a escurrir, tirar las cerrada y quitarles las conchas. Trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que adquiera la consistencia de pomada. Añadir el resto del perejil picado, los ajos, las escalonias y el cebollino. Salpimentar. Quitar la concha vacía de cada almeja. Cubrir las almejas con esta preparación y espolvorearlas con pan rallado y colocarlas en una fuente para horno. Precalentar el horno, cuando esté fuerte poner la bandeja en el y hornearlas 4 ó 5 minutos o hasta que se doren. Servir enseguida para que no se enfríen.