Alubias de Tolosa

INGREDIENTES (para 4 personas)
300 g de Alubia roja de Tolosa.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1 diente deAjo.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 hueso de jamón.
150 g de tocino.
150 g de Chorizo.
150 g de morcilla.
Sal.
1 cucharada de pimentón dulce.

CÓMO SE ELABORA:
El día anterior lavamos las alubias para quitarles el polvillo que suelen tener y las ponemos a remojo con Agua fría y limpia.
Al día siguiente las preparamos de este modo: Las ponemos en una cazuela con el agua del remojo, media cebolla entera, el pimiento verde entero, el diente de ajo sin pelar, el tocino, un hueso de jamón y el aceite.
Cocemos a fuego lento durante dos horas.
A media cocción, añadimos la sal, el chorizo y la morcilla.
Cuando estén cocidas las alubias sacamos el hueso del jamón.
Por último, añadimos un refrito de la otra media cebolla picada en brunoise (picadito fino) y pimentón dulce.
Si la alubia ha quedado caldosa se puede añadir un poco de Harina al refrito de cebolla y pimentón, y luego cuando agreguemos a las alubias se espesará el caldo.