Alubias a la alavesa

INGREDIENTES (para 4 personas)
250 g de alubias.
1'5 litros de Agua.
½ Cebolla.
½ vaso de aceite.
½ Berza.
400 g de Costilla de cerdo.
1 morcilla.
4 trozos de Chorizo.
4 trozos de Tocino.
Guindillas verdes.
Aceite, 1 cucharadita de pimentón dulce y sal.

CÓMO SE ELABORA:
Introducimos las alubias (habiéndolas puesto previamente en remojo el día anterior) en un puchero con el agua del remojo.
Añadimos un chorro de aceite y la cebolla picada fina.
Cuando empiece a hervir, se rompe el hervor echando un vaso de agua fría.
Se pone el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias por espacio de 4 ó 5 horas.
Cuando las alubias estén casi hechas, preparamos en una sartén el aceite del sofrito: ponemos aceite y cebolla picada muy fina.
Cuando la cebolla empieza a dorarse, apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos bien, y vertemos en el puchero de las alubias.
Esperamos a que las alubias se acaben de hacer, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.
Para acompañar las alubias, se pica la berza y se pone a cocer junto con la costilla de cerdo durante 2 horas.
Se le da el punto de sal y se reserva.
Aparte, cocemos el tocino, el chorizo y la morcilla, durante 1 hora.
Escurrimos la berza y la rociamos con un sofrito de ajos, y la sacamos en una fuente con las costillas, el chorizo, la morcilla y el tocino troceados.
Se sirve en la mesa junto con el puchero de alubias, y se come junto o por separado, según el gusto de cada uno.
Las guindillas se sirven aparte en un plato con un poco de sal.