Alubias blancas con almejas

INGREDIENTES:
¾ kilo de Alubias blancas
½ kilo de Almejas finas
Un Tomate pequeño (maduro)
Una Cebolla
½ hoja de Laurel
Una rama de Perejil
Una papeleta de azafrán
Un diente de Ajo
½ cucharadita de pimentón dulce
Aceite
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Se ponen las alubias en remojo en Agua fría, durante la noche anterior.
A la mañana siguiente se escurren, se trasladan a una cacerola y se les añade la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo; se sacude la cacerola para mezclarlo todo y se cubre con agua fría. Cuando rompe el hervor, se baja la llama, se pone el azafrán ligeramente tostado y se deja cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Una vez tiernas, se sazonan de sal y se siguen cociendo muy despacio.
Por separado se preparan las almejas a la marinera y se añaden a las alubias, dejándolas hervir, muy despacio, un cuarto de hora más. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.