Alubias blancas con champiñones

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 gramos de alubias blancas.
1 Zanahoria.
1 Puerro.
Media Cebolla.
2 dientes de ajo.
200 gramos de champiñones frescos.
Sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior en Agua fría.
Al día siguiente, en una cazuela ponemos a cocer las alubias, la zanahoria pelada pero entera, el puerro limpio y troceado en dos trozos y la media cebolla pelada en trozo grande.
Cuando la alubia esté cocida, separamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, las pasamos por la batidora y volvemos añadir a las alubias.
Por otra parte, limpiamos los champiñones y los troceamos en cuadraditos.
Picamos finamente los ajos y sofreímos, antes de que cojan color añadimos los champiñones y sofreímos.
Vertemos el salteado de champiñones a las alubias y cocemos todo el conjunto unos 10 minutos a fuego suave.
Ponemos a punto de sal y servimos caliente una vez reposado el cocido unos 10 minutos con la tapa de la cazuela puesta para que no se enfríe.