Alubias blancas con pierna de cordero

INGREDIENTES (para 4 personas)
250 g de alubias blancas 1 puerro.
1 tomate.
4 dientes de Ajo.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 Pierna de cordero.
2 dientes de ajo.
300 g de Pimiento rojo asado.
2 litros de agua.
Aceite.
Sal y perejil.

CÓMO SE ELABORA:
Ponemos las alubias (previamente remojadas) a cocer en un puchero con el puerro, el tomate, los dientes de ajo, las zanahorias y la cebolla.
Deshuesamos la pierna de cordero, la atamos con una cuerda y la ponemos en la cazuela con las alubias.
Dejamos cocer a fuego lento al menos hora y media.
Cuando este cocinada, retiramos la carne.
Hacemos un refrito de ajo y Pimientos asados y lo mezclamos con la carne del cordero troceada.
Servimos las alubias en una sopera y en una fuente aparte las verduras y la pierna de cordero con pimientos.