Alubias con pierna de cordero

INGREDIENTES:
500 grs. de alubias negras frescas
1 Pierna de cordero deshuesada
2 cebolletas
1 Puerro
2 tomates
1 Zanahoria
½ Berza
12-16 guindillas en Vinagre
3 dientes de Ajo
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
perejil

MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia la berza, pícala en juliana y ponla a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Pon agua fría en la olla rápida, mete las alubias y la pierna de cordero deshuesada y atada. Pela los tomates y las zanahorias, retira las hojas externas de las cebolletas y el puerro y pica todo finamente. Incorpora las verduras a la olla rápida, sazona y riega con un buen chorro de aceite (3-4 cucharadas). Ciérrala y deja cocer durante 10-12 minutos.
Retira la pierna de cordero, retira las cuerdas y córtala en filetes. Sirve las alubias en una fuente, coloca encima los filetes de cordero. Decora con una ramita de perejil.
Cuela la berza y pásala a un plato. Filetea los ajos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Vierte encima el refrito. Pon las guindillas en vinagre en otro plato, sazona con sal gruesa y riégalas con un chorrito de aceite.