Alubias rojas de tolosa

INGREDIENTES:
400 gr de alubias rojas de Tolosa.
200 gr de Tocino
4 chorizos
1 Cebolla
6 dientes de Ajo
1 Puerro
Aceite de oliva
Berza
sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar bien las alubias y el tocino. Poner las alubias de Tolosa en una olla de fondo grueso, cubiertas escasamente de Agua fría, junto con el tocino, 1/2 cebolla y un chorro de aceite. Dejar hirviendo unos minutos a fuego vivo, luego bajar el fuego y dejar cocer lentamente. Cuando hayan cocido aproximadamente una hora y media, añadir los chorizos y dejar cocer lentamente hasta que las alubias estén blandas; si se avapora mucha agua, añadir un poco más, pero que sea caliente. El tiempo de cocción depende mucho de si las alubias son nuevas o viejas. Cortar pequeñ la otra media cebolla, el puerro y los ajos. En un cazo, poner un chorro de aceite, cuando esté caliente, rehogar la verdura picada, dejar que tome un poco de color y verter en la olla con las alubias. Comprobar el punto de sal. Servir con berza hervida aparte.