Amarillito

INGREDIENTES:
1 1/2 kg. maciza y Codillo de cerdo
1 cabecita Ajo
1/4 de Cebolla
1 puñado de hierbas de olor
Pasta
1 cabecita de ajo
1/2 c. de cominos enteros
15 chiles guajillos
1/2 kg. Tomate verde
3 jitomates
1/4 kg. calabacitas chochoyotes
1/4 kg. ejotes
1 hoja de acullo o hierba santa
2 hojas de aguacate
Bolitas de masa
Masa de maiz
queso rallado
sal
manteca
Oregano en polvo
sal (todo esto al gusto)

MODO DE PREPARACIÓN:
1.Se ponen a cocer las carnes con ajo, cebolla y las hierbas de olor.
Se asan la cabeza de ajo, y los cominos. Los 15 chiles guajillos se asan y se remojan; estos se muelen junto con la cabeza de ajo, los cominos y un chorrito de agua. Debe quedar esto una pastita no aguada. Los tomates y jitomates se asan y pican o muelen, al gusto.
2.Se pone a freír la pasta de chiles y ajos, cuando está chinita se agregan los jitomates y tomates, se deja cocer hasta que sazone y se le agrega entonces la carne y los ejotes partidos, las calabacitas partidas a lo largo y los chochoyotes que se hacen así: a la masa de maíz se le agrega un poco de queso rallado, sal, manteca y polvo de orégano, se amasa y se forman bolitas del tamaño de una canica grande, haciéndoles un hueco en el centro y se agregan a la pasta para que se cuezan.
3.Cuando se vaya a servir se le agregan desmenuzadas, las hojas de acullo y de aguacate.