Anchoas a la sidra

INGREDIENTES (para 4 personas)
1,5 kg de anchoas.
300 mililitros de Sidra.
1 Cebolleta fresca.
2 dientes de Ajo.
Unas ramas de Perejil.
¼ litro de Aceite de oliva virgen.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las anchoas quitándoles la espina central y la cabeza y dejando sólo los lomos y las salamos ligeramente.
Picamos la cebolleta y el ajo en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos) y sofreímos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro.
Cuando la Cebolla esté transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado.
Sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.
Agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante 5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela.
Sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Servimos caliente.