Anchoas sorpresa

Ingredientes:

Para 4 personas
4 láminas de pasta filo u hojaldre
6 anchoas grandes
4 Pimientos verdes
4 dientes de ajo
2 puerros
1 Cebolla
1 vaso de txakolí
1 vaso de caldo de pescado
Harina de maiz refinada
Aceite
Sal

Preparación:

Limpia los pimientos y colócalos sobre una placa de horno. Rocía con aceite y ponlos a asar en el horno a 180ºC durante 25 minutos. Deja enfriar y pélalos.
Pica la cebolla en juliana fina y ponla a pochar. Agrega los ajos pelados y enteros. Sazona y cocina a fuego suave durante 10 minutos.
Para la salsa pica la parte blanca de los puerros en juliana fina y pon a pochar. Añade el Txakoli y el caldo y deja reducir durante 15 minutos. Añade un poco de fécula disuelta en Agua para espesar la salsa.
Limpia las anchoas, retirando las cabezas, tripas y espinas. Saca los lomos y sazona.
Extiende las hojas de pasta filo, sobre cada hoja coloca un pimiento, encima una cucharada de cebolla y ajos y finalmente 3 filetitos de anchoas por ración. Envuelve, corta las puntas de la pasta filo y fríelos en una sartén con aceite.
Para servir, pon los rollitos en una fuente y salsea alrededor. Adorna con una ramita de perejil.