Antipasto Berenjena Combo

Ingredientes:
para 6 personas 6 ud. Berenjenas peladas
12 ud. Champiñón frescos o de lata
1 aceite oliva extravirgen
2 ud. Ajo picados en cuadraditos peq.
1 ramillete yerbabuena
5 hoja Albahaca
Elaboración:
Cortas la berenjena en rodajas y la untas de sal por ambas caras. La colocas en una coladera con algo que la aprisione durante 12 horas para que bote su jugo. Se cocina luego en partes iguales de Agua y Vinagre por espacio de 5 min. Lo mismo con los champiñones. Aparte unes el ajo, la yerbabuena y la albahaca con el aceite de oliva. Dejas escurrir la berenjena y los champiñones 12 horas más precionándolos nuevamente para finalmente agregarselos al aceite. Mientras más dure en el aceite mejor es. No debe refigerarse