Arrollado de cordero

INGREDIENTES:
1 paleta de Cordero de 1,2 kg. deshuesada y desgrasada
1 echalote
150 gramos de Carne picada de cerdo, cocida
150 gramos de carne picada de novillo, cocida
1 Huevo
Perejil picado
1 diente de Ajo
50cc de aceite
20 gramos de manteca
100 cc de caldo
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Cubrir la carne con un plástico y aplastarla mediante un palo de amasar. Pelar y picar la echalote juntamente con el perejil.
Exprimir el diente de ajo para obtener el jugo que se observará en un rol en el que habrá de ponerse la Carne de cerdo y de vaca, el huevo, la echalote, el perejil, la sal y la pimienta. Este relleno deberá extenderse sobre la carne de cordero que luego se deberá arrollar y cerrar fijándola con palillos.
En una sartén calentar el aceite y la manteca y hacer dorar el rollo de carne en todas sus caras. Ir agregando el caldo de a poco, para hidratar la carne y cocinar durante cuarenta minutos. A medida que se cocina se debe girar el rollo de modo de obtener un cocimiento parejo. Luego retirar la carne y mantenerla al calor.
Agregar a la sartén caldo o Agua para obtener una salsa a partir del fondo de cocción, salar y pimentar y colocar en salsera. Para cortar el rollo de carne deberá esperarse unos quince minutos. Servir arvejas como guarnición.