Arrollado de palta con salsa verde*

INGREDIENTES:
1/2 pionono
1 palta mediana firme
1 Pepino agridulce
100 g. de Jamón cocido
mayonesa
jugo de limón
sal y pimienta
SALSA VERDE DIFERENTE
30 g de manteca
100 g de ricotta
1 pocillo de Espinacas cocidas
2 cucharadas de Leche caliente

MODO DE PREPARACIÓN:
PREPARACION:
Untar con mayonesa el pionono y cubrir con el pepino bien picado.
Picar el jamón cocido y distribuirlo sobre el pepino.
Cortar la palta en cubos, rociar con abundante jugo de limón; mezclar con mayonesa y volcar sobre el pionono, arrollar.
Aparte preparar la salsa verde, mezclando la manteca blanda con la ricotta y la espinaca bien escurrida y picada, salpimentar a gusto, batir muy bien hasta formar una pasta, aligerar con un poco de leche caliente. Si se desea intensificar el color verde agregar una o dos gotitas de Colorante vegetal.
Acomodar el pionono arrollado en fuentes rectangular chata, cubrir con la salsa y marcar las porciones.
Servir frió, decorado con rodajas de Huevo y aros de Tomate sin semilla.
PARA CONGELAR:
Colocar el arrollado en el congelador y cuando esté bien frío envolver en papel aluminio; cerrar los extremos y llevar al freezer.
PARA DESCONGELAR:
Descongelar en refrigerador (heladera) y decorar como se indica mas arriba.
TIEMPO DE CONSERVACION EN FREEZER: 6 meses