Arrollado tierno de manzana

INGREDIENTES:
½ kilo de manzanas ácidas jugo y ralladura de
1 Limón
2 cucharadas de Miel
4 cucharadas de Harina integral superfina
3 huevos
250g de frutillas

MODO DE PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles los centros con las semilla; colocarlas en un recipiente con la ralladura y el jugo de limón. Cocinar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que las manzanas estén tiernas; escurrirlas bien y pisarlas. Colocarlas nuevamente sobre el fuego, agregar la miel y cocinar unos minutos revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una compota bien seca.. Dejar enfriar. Separar las yemas de las claras; batir las claras a nieve, mezclar las yemas a la compota, añadir la harina alternando con las claras batidas. Tapizar una placa con papel manteca, pincelarlo con aceite y espolvorear con harina de trigo blanca, colocar la preparación extendiéndola con una espátula. Cocinar en horno más bien caliente de 12 a 15 minutos. Retirar del horno y desmoldar sobre un lienzo humedecido con Agua y espolvoreado con Azúcar negra. Pasar el canto de un cuchillo por el papel y retirarlo, colocarlo en un extremo de la masa y con ayuda del lienzo arrollar. Dejar enfriar.
Lavar las frutillas , quitarles los cabitos y pisarlas ligeramente. Mezclar con una cucharada de miel y extender sobre el arrollado, volver a arrollar y servir bien frío salseado con una salsa caliente de frutas.