Arròs Amb Salseta

Ingredientes:
para 8 personas 1 kg. Arroz
1/2 kg. Carne de cerdo magra
1/4 kg. hígado de cerdo
1/4 kg. Tocino
1 ud. Cebolla
1 ud. Tomate
Laurel
1 ud. pimiento picante
Perejil
orégano
Vinagre
1 vaso Vino tinto
1 rebanada Pan
2 diente Ajo
100 gr. Almendra tostada
sal y Pimienta
Elaboración:
El Arròs amb salseta, es típico de Binissalem y se come todo el año. Para la salseta se prepara un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento, todo ello cortado menudo, y el laurel. Cortar el magro, tocino y la mitad del hígado en trocitos. Dorar la carne con el sofrito. Añadir 1 vaso de Agua y cocer todo 30 minutos. Asaremos el híago restante y tostaremos el pan. Luego trituramos o picamos en un mortero, el pan, los ajos, el perejil, el orégano, las almendras y añadimos un chorrito de vinagre, el vaso de vino, sal y pimienta. Cuando esté bien triturado se añadirá al sofrito con la carne y lo cocemos durante 45 min. Mientras, hervimos el arroz a parte y lo dejamos en su punto, lo colamos y servimos el arroz sin caldo y aparte la salseta. La salsa se une al plato de arroz poco a poco y según el gusto de los comensales.