Arroz Negro

Ingredientes:
400 gr. Mejillón
400 gr. sepia pequeña o de chipirones
Tinta de calamar
400 gr. Arroz de grano medio
100 gr. Tomate
2 diente Ajo
1 dl. Aceite de oliva
sal
pimentón
1 l. caldo de pescado
Elaboración:
1 preparaciónLimpiar la sepia o chipirones reservando la tinta y trocear. Pelar y picar el tomate y los ajos. Calentar el caldo de pescado con la tinta. Calentar el aceite en una sartén, freír la sepia o los chipirones, después freír los ajos picados y el tomate troceado. Agregar entonces una cucharada de pimentón y el arroz y darle unas vueltas rápidamente. Enseguida incorporar el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
2 cocciónCocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 minutos más a fuego más bajo. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Añadir los mejillones previamente abiertos al vapor. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.