Arroz al estilo de Senegal

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un kilo de Arroz.
Un kilo de pescado blanco (merluza, Bacalao fresco, pescadilla).
Unas hojas de Acelgas.
250 gramos de Tomate triturado.
100 graso de bacalao seco.
2 cebollas.
1 zanahoria.
1 Nabo.
2 dientes de Ajo.
Unas ramas de perejil.
Sal.
4 cucharadas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los vegetales y cortamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y el nabo en cuadraditos.
Limpiamos el pescado y lo enrollamos en filetes.
Para ello se usan hojas de acelga que enrollaremos y ataremos con una cuerda de cocina.
Sofreímos las verduras picadas en un poco de aceite y añadimos el tomate triturado.
Introducimos en este sofrito las hojas de acelga con el pescado y cubrimos con Agua.
Dejamos que hierva durante 5 minutos a fuego suave y sacamos del agua de cocción.
Añadimos el bacalao seco en el agua con las verduras y lo dejamos que hierva por espacio de 15 minutos.
Si se queda sin agua añadimos más.
Siempre debe de haber alrededor de un litro de agua cociendo.
Sacamos el pescado salado del agua de cocción, añadimos el arroz y dejamos que cueza por espacio de 18 minutos a fuego suave pero continuo.
Una vez cocido el arroz con las verduras servimos el arroz con los rollitos de pescado envuelto en las hojas de acelgas, que deberemos de calentar en el último instante encima del arroz.