Arroz con alubias blancas y acelga

INGREDIENTES (para 4 personas)
250 gramos de alubias blancas.
4 pencas de acelgas.
100 gramos de Arroz.
1 Pimiento choricero.
2 dientes de ajo.
1 Tomate maduro.
Unas ramitas de perejil.
Una pizca de azafrán.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las judías en remojo la noche anterior.
Al día siguiente escurrimos las alubias del Agua de remojo y las ponemos a cocer en una cazuela con agua fría durante 1 hora a fuego suave.
Pasado este tiempo, añadimos las pencas de las acelgas troceadas, la carne del pimiento choricero y el perejil.
Dejamos que se cocine a fuego suave durante una hora.
Una vez que las alubias estén cocinadas, las reservamos.
En una cazuela amplia sofreímos los ajos, añadimos el arroz y agregamos poco a poco el caldo de las alubias junto con los ingredientes del cocido.
Ponemos a punto de sal, añadimos el azafrán y dejamos que se cocine durante 20 minutos.
Debe quedar caldoso.