Arroz a la ampurdanesa

INGREDIENTES:
Ingredientes para 6 personas
1/2 kilo de Arroz
1/2 kilo de Conejo
1 kilo y 1/2 de Pollo
1/2 kilo de butifarra catalana
1/4 de litro de aceite de oliva
125 gramos de manteca de cerdo
1/4 de kilo de setas (rovellons)
1/4 de kilo de tomates maduros
2 cebollas medianas
4 dientes de Ajo
50 gramos de almendras tostadas
Azafrán
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Preparacion.
Limpiar y cortar el conejo y el pollo en trozos pequeños. Limpiar las setas bajo un chorro de Agua, cuidando de eliminar bien los restos de tierra, secarlas con un paño y trocearlas.
Poner al fuego una paella. con el aceite y la manteca de cerdo. Echar los trozos de pollo y conejo y removerlos hasta que estén bien dorados. Añadir el ajo bien picado y los tomates, pelados y bien triturados. Dejar cocer, a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo. Salar al gusto.
Poner la butifarra en el horno, a 150º, durante unos 10 minutos, sacarla y cortarla en rodajas de unos 3 centímetros. Añadirla a la paella.
Echar el arroz, remover bien y dejarlo sofreír durante unos 2-3 minutos.
En un mortero echar las almendras, el Perejil y el azafrán, machacarlo todo bien, hasta conseguir una buena picada y echarla a la paella. Remover todo bien y echar las setas.
Añadir doble cantidad de agua que de arroz. Dejar hervir a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuación meter la pella en el horno hasta que el arroz quede bien seco y suelto, unos 10 minutos.


50 gramos de almendras tostadas
Azafrán
Sal