Arroz con ancas de rana y cangrejos

Ingredientes para 4 personas:
200 gr. de colas de cangrejos de río,
4 filetes de unos 100 gr. cada uno de perca,
8 ancas de rana,
350 gr. de Arroz,
30 gr. de setas secas,
2 Puerros,
1 cebolla,
1 rama de Apio,
1 Zanahoria,
aceite,
4 tomates maduros,
100 gr. de guisantes pelados,
harina,
1/2 vaso de vino blanco,
40 gr. de mantequilla,
sal,
Pimienta.

Método
: Lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama de apio troceada. Cubrirlo de Agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante 10 minutos. Retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los primeros y deshuesar las segundas. Devolver las cáscaras y los Huesos al caldo y dejarlo cocer 15 minutos más. Limpiar y picar los puerros y rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con 4 cucharadas de aceite. Añadir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos por ambas partes. Agregar las setas, previamente remojadas en agua caliente, lavadas y picadas, los guisantes y los tomates pelados y troceados. Cocerlo despacio durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los cangrejos y las ranas y cocerlo 5 minutos. Rehogar el puerro restante con la mantequilla, agregar el arroz, rehogarlo y regarlo de vino. Verter el caldo colado y dejar cocer 15 minutos. Unos instantes antes de terminar la cocción del arroz agregar la salsa que hemos preparado. Servir el arroz con los filetes de pescado por encima.