Arroz aromático con pollo y berenjenas

INGREDIENTES:
1 tzaArroz
4 pechugas de pollo
1 Berenjena
1 cebolla
1/2 cda jenjibre
6 cdas aceite
1cda Curry
2 cdasjugo Limón
2 cdas chutney de mango
acite
sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar en cubos la berenjena y en aros la cebolla. Cocinar en una sartén junto al jenjibre, la mitad del curry y las 6 cdas d aceite durante 3´a fuego fuerte y bajar el fuego suave durante 20´.
Incorporar el jugo de limón y el chutney. Salpimentar a gusto y reservar caliente.
Limpiar las pechugas, filetearlas y saltearlas en una sartén con aceite. Incorporar el resto del curry y, si fuera necesario, un poco de agua. Salpimentar a gusto. Servir una porción de arroz cocido, sobre él las berenjenas especiadas y las supremas