Arroz a banda

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 5
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción : 70

Ingredientes de la receta:
-1 kg de pescado variado (rape) - Cabracho - pajel - gallineta - Mero - etc.) -250 gramos de sepia o chipirones -4 patatas -4 cebollas -500 gramos de Arroz -150 gramos de Tomates -2 dientes de Ajo -1 tacita y media de aceite -azafrán -pimentón -sal para la salsa all-i-oli -3 dientes de ajo -1 Yema de Huevo -1/4 litro de Aceite de oliva -sal -Zumo de limón Limpiar el pescado y dejar escurrir trocear la sepia o chipirones pelar las patatas y cebollas pelar y picar el tomate y los ajos calentar en una cazuela amplia el aceite y freir las cebollas y las patatas enteras dandoles vueltas hasta que se doren añadir 1/2 cucharadita de pimentón y litro y medio de agua.
sazonar cocer tapado a fuego medio 30 minutos cuando estén las patatas y cebollas casi cocidas, añadir el pescado, bajar el fuego al mínimo y mantener 15 minutos retirar del fuego y mantener tapado calentar una tacita de aceite en una paella, freir la sepia y luego los ajos y tomate añadir una cucharadita de pimentón y rápidamente un litro y cuarto de caldo donde ha cocido el pescado y una pizca de azafrán .
sazonar cuando rompe a hervir, echar el arroz, repartiendo bien por la superficie y cocer los 10 primeros minutos a fuego vivo y otros 10 minutos bajando gradualmente el fuego probar el punto de cocción del arroz y retirar del para la salsa: machacar en un mortero 3 dientes de ajo hasta que queden cremosos añadir una yema de huevo, remover con la maza para que ligue con los ajos, y muy poco a poco incorpore el aceite en un hilo muy fino, mientras se da vueltas sin parar a la maza siempre en el mismo sentido al final se añade un poco de sal, y si se desea, un chorrito de zumo de limón la salsa ha de quedar muy densa Se sirve primero el arroz y como segundo plato el pescado sin espinas y acompañado de patatas y cebollas con un poco de caldo.
en salsera parte se sirve el all-i-oli.