Arroz a banda

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INGREDIENTES (para 4 personas)
300 gramos de Arroz.
1 kilo de Rape, Congrio pescado de roca etc.
2 Tomates.
300 gramos de calamar limpio.
250 gramos de gambas peladas.
2 litros de agua.
8 cucharadas de aceite.
Azafrán.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En primer lugar elaboramos un potente caldo de pescado con agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas.
Cocinamos este caldo durante 30 minutos.
Colamos y reservamos el caldo y el rape cocido y troceado.
Desechamos el resto de pescados para este arroz (podemos desmigarlos para elaborar unas croquetas u otro plato) Calentamos el aceite en la paellera y freímos el tomate pelado y picado junto con unos trozos de calamar.
Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos junto con unas hebras de azafrán.
Cuando el líquido quede bajo los remaches de la paella, echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado.
Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos.
En ese momento añadimos las gambas peladas.
Por último, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.
En su versión original, el arroz a banda se presentaba sin ningún otro ingrediente, sin embargo se le pueden incorporar trozos de calamar, mariscos o pescados que le den más sabor.

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http://www.consumer.es	Recetas de Arroces y cereales

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