Arroz caldoso

Lo mas importante es una buena preparacion, esta es la receta basica de cualquier Arroz caldoso para 4 personas y siempre sale bien, uses lo que uses, empezamos:

La compra:
1 cayena seca (quitar las pepitas).
1 Cebolla grandecita.
3 o 4 tomates maduros.
1 o 2 dientes de Ajo (segun tamaño).
2 ñoras (en Carrefour las venden secas en cajas), si no encontrais tampoco pasa nada.
2 Bogavantes y 400 g de Gamba roja o 300 g de gamba arrocera o 400 de gambon, da igual lo que querais, sale bien de todas formas.
2 Calamares enteros pequeños o 1 sepia mediana.
300 g de Almeja o 150 g de chirla.
Aceite de oliva virgen extra
4 tazas de cafe solo de arroz (yo uso SOS).
Sal
Medio sobre de condimento de paellas o azafran.
Brandy con medio vaso de Agua es suficiente, os recomiendo Duque de Alba, le da un sabor muy especial, pero un Soberano o Veterano estan igual de bien.

La preparacion:
Pon las ñoras abiertas y sin pepitas a remojar un par de horas antes de empezar, cuando esten blandas, con un cuchillo pequeño de punta las rascamos por el lado de la carne y les sacamos una pasta que añadiremos mas tarde.
Pela las gambas, reserva los cuerpos en la nevera y pon en una olla grande casi llena de agua con sal (si es gorda mejor), a cocer las cabezas y pieles durante 30 minutos, colamos y reservamos en la misma olla para que este siempre caliente.
Si compras bogavantes (vivos), ponlos boca arriba estirados en un plato llano grande para recuperar el liquido del corte y con un buen cuchillo los cortas desde la cabeza a la cola con un corte fuerte y directo.
Coje la cebolla, los tomates y el/los ajo/s y los picas bien picadito to

El arte:
Coje otra olla grande, echa un buen chorro de aceite y pon la cayena sin semillas durante un minuto y medio a fuego medio, la retiras y en el caso de usar bogavante lo pones para que dore un poquito y suelte los jugos, cuando empiece a ponerse rojo los retiras y reservas, si no usas bogavante, echa la cebolla y que dore de 20 a 30 minutos a fuego medio, añades el ajito y en 5 minutos echamos la sepia o el calamar, esperamos otros 5 minutos y echamos la pulpa de ñora, removemos bien 30 segundos y añadimos los tomates, dejamos cocer a fuego medio y tapado removiendo de vez en cuando unos 10 minutos, destapamos y flameamos o bien dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el arroz y mezclamos bien todo, añadimos rapidamente el condimento de paellas y echamos algo mas de la mitad del caldo, removemos y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio fuerte sin tapar, agregamos las chirlas o almejas, las gambas y los bogavantes y cubrir de caldo, removemos un poco y dejamos cocer 8 minutos mas, total 20 minutos de coccion del arroz.

El deleite:
Este plato se debe servir de inmediato una vez quitado del fuego, tener todo preparado para empezar sin demora a degustar este platazo, porque bueno va a estar seguro, no os preocupeis de que quede muy caldoso.

El consejo:
Reservar algo de caldo, si no os lo comeis todo que lo dudo, a lo que sobre añadirle un par de vasos, removerlo y a la nevera, por la noche esta buenisimo.


Disfrutarlo