Arroz con carne, champignones y panceta ahumada

INGREDIENTES:
500g de Arroz
250g de panceta ahumada cortada en cubitos
1 litro de caldo de carne
350 de carne cubeteada (lomo, colita de cuadril)
300g de champignones lavados y fileteados
1 Cebolla grande picada
3 echalotes picados
2 blancos de Puerro picados
200cc de Vino blanco o champagne
1 cucharadita de pimentón
1cucharadita de Curry
1 cucharadita de extracto de carne
Sal y Pimienta.
6 cucharadas de Aceite de oliva
100g de manteca

MODO DE PREPARACIÓN:
En una sartén grande coloque 3 cucharadas de aceite de oliva y 50g de manteca, caliéntelos a fuego máximo, salpimentar la carne y saltearla junto con la panceta, 2 ó 3 minutos de cada lado, luego incorporar el vino blanco con el extracto de carne disuelto y dejar reducir, apagar el fuego y reservar.
En una olla, a fuego bajo calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y 50g de manteca saltear las cebollas, el puerro, los champignones y los echalotes. Rehogar todo a fuego lento unos minutos, añadir a la cacerola el arroz y revolver con cuchara de madera hasta que se ponga transparente.
A continuación agregar el caldo con el curry y el pimentón disueltos, y luego la carne y la panceta salteadas con su jugo, cocinar a fuego moderado entre 15 y 20 minutos hasta que el arroz esté a punto.
Rectificar la sal y pimienta de ser necesario y revolver la preparación de tanto en tanto con cuchara de madera. Apagar el fuego y dejar con la olla tapada unos minutos.
Servir en cazuelas individuales acompañadas por tostadas de pan.