Arroz con champiñones

Ingredientes:

Para 4 personas
300 gr. de Arroz
8 champiñones grandes
8 Huevos de Codorniz
1 Puerro
1 Cebolleta
2 dientes de Ajo
8 espárragos verdes
caldo de verduras
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil
- Para la provenzal:
1 diente de ajo
2 cucharadas de Pan rallado
un poco de perejil picado

Preparación:

Limpia los champiñones, separa los sombreros de los tallos.
Pica finamente el puerro, la Cebolla y los ajos. Pon a pochar en una cazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos y añádelos. Agrega el arroz y vierte el doble y un poco más de caldo. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos, añade los espárragos bien picados.
En una cazuela, pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda los sombreros durante 3 minutos. Retíralos, escúrrelos y colócalos en una placa de horno. Casca sobre cada Champiñón un huevo de codorniz. Sazónalos. Mezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los champiñones de forma que la Yema quede limpia y gratina en el horno durante 2-3 minutos.
Moldea el arroz con una taza y vuelca las 4 porciones sobre una fuente. Acompaña de los sombreros de champiñón. Decora con una rama de perejil. Consejos: La limpieza de los champiñones exige su tiempo. Para ello, primero hay que cortar la parte de la base de los champiñones que tiene tierra, y luego lavarlos de uno en uno bajo el chorro de agua fría. No Hay que sumergirlos en agua porque se oxidan y se ennegrecen a al hora de cocinarlos. Todo lo que buscas para tu cocina aquí