Arroz con conchas para mis amigos

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 3
Tiempo de preparación: 120 min
Tiempo de cocción : 30

Ingredientes de la receta:
Conchas Arroz Condimentos Amor Recetitas??? Fíjate lo que hice el sábado: Arroz con conchas a lo Alberto (esto es un decir pues nunca las habia hecho antes así, pero quedaron deliciosas, pasemos a los hechos...
Etapa uno: Preparar un maravilloso arroz con verduras como se indica 3 tazas de arroz de grano largo, bien lavado 1 Zanahoria cortada en cubitos de 1 centímetro de lado aprox.
1 taza de arvejitas frescas (guizantes le dicen creo?) 6 dientes de Ajo fresco recien picado o molido (mejor le agregas unos ajos enteros) 3 Cucharadas de aceite 3 cucharaditas de sal Tomas una olla de unos 5 litros de capacidad, pones el aceite a fuego medio, cuando esta caliente fries los ajos hasta que comiencen a dorar (no los dejes dorar mucho porque se ponen amargos), en ese punto echas 31/2 tazas de Agua y la sal, subes el fuego al máximo, cuando esta hirviendo echas el arroz, mueves un poco la mezcla y tapas.
Revisas en unos minutos 2 o 3 para ver que el arroz esté secando, vuelve a revisar, cuando veas unos hoyitos por donde burbujea, bajas la temperatura al mínimo, revuelves un poco con trinche (no cuchara para separar pero sin romper el arroz) y vuelves a tapar, dejando que seque completamente.
Pruebas, el arroz debe estar entero y graneadito (así le decimos cuando los granos no están pegados formando una masa, en Italia se les diría al dente).
Ojo este es un momento crucial, pero una vez dominado tendrás el mejor arroz del mundo.
Pruebas, si notas que el arroz tiene el corazón crudito, le hechas un chorrito (1/4 mejor 1/5 de taza de agua caliente, tapas y aumentas un poco el fuego para que el vapor termine de cocinar, destapa y revuelve un poco y semitapa para que escape un poco de vapor pero no todo.
Ya debes tener un arroz delicioso.
Apaga y retira del fuego.
Etapa dos: Las conchas 800 gramos de conchas medianas, la mitad con coral (la parte roja), muy frías pero no congeladas.
1 taza de Aceite de oliva (el nuestro es el mejor, si ya sé que soy pesado con eso, pero como tu me quieres, me comprendes) usa el mejor disponible (que sepa a aceitunas).
Tomas una sartén grande, grande ah! como de 50 a 60 centímetros de diámetro, mejor con teflón, un poco altita, como de 8 a 10 centímetros (estas recomendaciones son para que trabajes más comoda).
Pones un poco del aceite y cuando está caliente pones unas 15 conchas, dejas aproximadamente 30 segundos para que dore un lado, las volteas unos segundos y las sacas a un recipiente, haces lo mismo hasta acabar con todas las conchas.
NO ACORTES PASOS PORQUE SI NO SE SANCOCHAN Y QUEDAN FEAS, la buena cocina es paciencia, no las sobrecocines porque si no se achican mucho y se endurecen.
Etapa tres: La salsa 6 Cebollas rojas medianas cortadas en dados de unos dos centímetros de lado 10 dientes de ajo medianos picados (pero yo pongo unos 5 o 6 dientes más enteros para los que les gusta así) 3 Tomates (jitomates que le dicen mis cuates) menos que medianos pero no pequeños pelados, despepitados y cortados en tiras (en realidad casi se deshacen en la cocción pero los que quedan un poco enteros, le dan un toque simpaticón.
1 pimiento grande, la mitad cortada en cuadraditos de 1 a 2 cms de lado y la otra mitad en tiras delgadas 2 cucharadas de orégano fresco picado (no mucho) o 2 cucharaditas de seco restregado.
1 cucharadita de Pimienta negra recien molida 4 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de Comino molido 1/2 botella de buen Vino tinto 2 cucharadas de paprika molida (acá tenemos algo similar que llamamos pimentón molido).
Si te gusta más coloradito le pones tres cucharadas) 1/2 taza de Perejil picado 1 cucharada de Ají panca molido sin pepas 3 cucharadas de ají amarillo molido al que se le ha retirado la mitad de las pepas y venas (para que pique la mitad....).
Para estos dos últimos ingredientes pregúntale a tu amiga peruana si pueden ser sustituídos por algún producto de allá.
Creo que los jalapeños no son muy indicados para este plato.
El asunto es que el picante se sienta pero que sea muy delicado, si alguien quiere más, pues que se eche en su plato (es lo que yo hago....).
Si no hay un excelente sustituto no los sustituyas, echa un poco más de paprika y pimienta y listo.
Quizás algo de ahiote.
Hasta aquí, parece que se viene un arroz con conchas más o menos normal, pero, he aquí el toque Alberto, la creatividad en acción, zás, le pones 10 gramos de funghi porcini (un Hongo italiano seco, delicioso), el cual cortas o rompes un poco y remojas en chicha de jora (una bebida de maíz que tenemos por aquí, pero a falta de esta usa un poco de cerveza, negra mejor) unos 10 a 15 minutos.
Bueno, tienes todos los ingredientes picados y listos para ser usados, (el arroz corre por su cuenta, puede haber sido preparado antes para estar tranquilos, pero un rato antes no el día anterior ahhhh).
En la sartén donde acabas de freir las conchas y tiene un poco de marroncito pegado al fondo (cuidado, no confundir con el carbón....mucho cuidadito....), echas la cebolla, que dore, echas los ajos, revuelve, que no se pegue, tienes el vino listo en una jarrita o directamente de la botella, si se pega echas un poquito los suficiente para soltar, revuelve con cuchara de palo (de madera) raspas el fondo que no se pegue pero si notas algo de carboncito eso no lo raspas nada esta perdido baja el fuego un poco revuelve con cuidado para no formar más carbon (respiro), dejala quieta que se cocine, fuego entre alto y medio, juega, que suene bien, que huela bien, te tomas un traguito de vino, el asunto está bien, echas la páprika, revuelves, miras que lindo color se pone, echas los ajíes, que se mezclen con lo demás, echas los tomates, revuelve, si se pega, un poco de vino, baja un poco el fuego, no te impacientes, tomate otro traguito, echa el pimiento picado, revuelve, echa el funghi porcini con el líquido del remojo, la mitad del perejil, la mitad de los Pimientos cortados en tiras, la sal, revuelve, deja reducir revolviendo lentamente de vez en cuando; en este punto la cebolla está casi deshecha, el color predominante es sensacional (un rojo oscurísimo), el olor irresistible, el sabor no sé (nunca pruebo sino hasta instantes antes de servir para rectificar la sal, bueno, cosas de maestro....), la gente (los invitados, están en la cocina donde me gusta que estén, no resisten, prueban con un pancito, se oyen palabras como maravilloso, extraordinario, la autoestima ya no entra en el pecho).
Detienes la acción, pides calma, el arroz está en su olla, las conchas en su recipiente, la salsa madura, a fuego muy bajo.
Te tomas otro traguito, miras con satisfacción a tu alrededor, tus amigos están contentos, la vida vale la pena o mejor dicho vale la alegría aunque a ratos traiga penas, te sientes emocionada pero lo disimulas, incorporas las conchas a la salsa, la revuelves, tomas el arroz y con un cucharón lo vas incorporando a la salsa, se hace lentamente, no por razones técnicas,simplemente para prolongar la satisfacción del momento, para que todo se mezcle perfectamente combinando sus sabores, en paz.
Aumentas un poco el calor para calentar la mezcla, cuidado, revuelve lentamente para que no se queme, bajas el fuego al mínimo, tapas para que termine de calentar y repose.
Puedes presentarlo en la misma sartén o ponerlo en una fuente, antes, distribuyes el pimiento en tiras en forma radial y echas el resto del perejil picado, queda hermoso.
Puedes espolvorear un poco de queso parmesano rayado, yo no lo hago con mi plato pero otros sí, yo le echo a mi plato un poco de aceite de oliva, nacional por supuesto.
Alcanza para 8 personas.
Siéntense, disfruten, piensen en su amigo que los quiere.
Alberto PD.
El arroz debería llevar una variedad de maíz que llamamos choclo, pero que entiendo no hay por allá.
Si no lo hay, por favor no uses otra clase de maíz en la preparación del arroz.
Pregúntale a mi compatriota.
Cuidado, si vive hace mucho allá y no es gourmet (cosa que somos la mayoría de peruanos aunque no tengamos plena conciencia de ello, pero ojo, la mayoría no todos....), podría decir, no te preocupes echa esto o aquello que es igualito, cuidado, NO ES IGUALITO, puede ser quizás mejor, pero mejor te ciñes a la receta porque si no lo haces serías como yo y eso....
no es recomendable. tómate tu tiempo