Arroz con conejo

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Conejo
200 g de Arroz
2 Pimientos verdes
1 Cebolleta
1 Tomate
3 dientes de Ajo
azafrán
Pan rallado
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
una ramita de Perejil

Preparación:

Trocea el conejo (reservando el costillar) y sazónalo. Fríe los trozos en una tartera. Cuando el conejo esté dorado, retíralo a un plato y reserva.
Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta los ajos por la mitad. Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde hemos frito el conejo.
Cuando esté pochada la verdura, incorpora los trozos de conejo y el arroz. Cubre con agua, (el doble y un poco más). Añade azafrán y sazona nuevamente y deja cocer durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté hecho, tápalo con un trapo limpio durante 5 minutos.
Corta el costillar de conejo en chuletillas, sazónalas y pásalas por pan rallado. Fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Retíralas a un plato forrado con papel de cocina para que absorba el aceite.
Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un plato, adornadas con una ramita de perejil. El conejo se puede comprar entero o troceado. Si se va a elegir un ejemplar entero, conviene adquirir aquellos que tengan la carne reluciente, ligeramente rosada, con el hígado rojo y la grasa alrededor de los Riñones de color blanco. Todo lo que buscas para tu cocina aquí