Arroz cremoso con salmón

INGREDIENTES (para 4 personas)
300 gramos de Arroz.
400 gramos de salmón.
Un litro de Agua o Fumet de pescado.
3 dientes de ajo.
Media Cebolla.
2 Pimientos verdes.
Aceite.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos y troceamos el salmón.
Reservamos la piel y las espinas para elaborar un caldo de pescado (fumet).
Para ello, ponemos a cocer durante media hora agua con las espinas y pieles del salmón.
Picamos el ajo, la cebolla y el Pimiento verde muy Fino y lo pochamos a fuego suave.
A continuación subimos la intensidad del fuego y rehogamos el arroz.
Mojamos el arroz poco a poco con el fumet de pescado y removemos con una espátula de madera.
Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos los trocitos de salmón.
Coceremos aproximadamente a fuego suave unos 18 - 20 minutos el arroz en total.
Espolvoreamos con Perejil picado.
El arroz debe quedar cremoso pero no desecho.
Dejamos reposar 2 minutos antes de servir.