Arroz especial

Ingredientes:
Tomate concentrado 3 cucharadas,
Sal a gusto,
Pimienta negra a gusto,
Apio 1 rama,
Ají verde 1 unidad,
Tomates 6 unidades,
Cebolla 1 unidad grande,
Arroz 400 gr.
Caldo de ave 1500 ml.
Jamón cocido 300 gr.
Manteca 2 cucharadas blanda,
Aceite cant. Necesaria,
Perejil 2 cucharadas picado,
Aceitunas negras 0.5 taza fileteadas,
Camarones 200 gr crudos, pelados.

Método
: Desgrasar el jamón cocido y cortarlo en cubitos, limpiar los camarones y quitar las cabezas, cortar el Chorizo colorado en rodajas y picar todas verduras de los ingredientes. Saltear el chorizo en una cacerola con unas cucharadas. de Aceite de oliva y una vez dorado retirarlo y usar ese mismo fondo de cocción para saltear la cebolla con un agregado de manteca derretida hasta que esté transparente. Agregar el arroz y cocinar revolviendo con una cuchara de madera hasta que esté transparente, si hiciera falta agregar un cucharón de caldo hirviente. Agregarle los camarones, el jamón y el tomate concentrado, junto con la sal y la pimienta negra (si los camarones están anaranjados cocidos, son anaranjados, agregarlos al final de la cocción). Verter el resto del caldo de ave, tapar la olla y cocinar a fuego mínimo manteniendo un suave hervor durante 25 minutos. Agregar el perejil picado. Añadir las aceitunas negras fileteadas y servir.