Arroz con gandules-

INGREDIENTES:
1/2 libra de Gandules frescos
4 tazas de Agua
2 cucharaditas de sal
1/4 onza de Tocino
1/2 onza de Jamón de Cocinar
1 Cebolla pequeńa
1 Ají dulce
1 Pimiento verde pequeño
1 tomate pequeño
2 hojas de Culantro
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con Achiote
2 aceitunas rellenas
1/8 taza de Salsa de tomate
1/4 cucharadita de Alcaparras
1 1/8 tazas de Arroz
1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)

MODO DE PREPARACIÓN:
Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2 tazas del liquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón. Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holas de culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle. Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien.
Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego hajo. A la mitad del tiempo voltée el arroz nuevamente.