Arroz con gandules y coco

INGREDIENTES:
3 tazas de Arroz grano largo
2 tazas de Gandules escurridos
2 1/2 tazas de Leche de Coco
1 1/4 taza de Agua
1/4 taza de tocino
1 cucharada de aceite de maíz o maní, preferiblemente
2 cucharadas de sofrito
1 cucharada de Cilantro, finamente picado
1/2 cucharada de Recao, finamente picadito
sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
A un caldero caliente, añada el aceite y el tocino, sofriendolo por 2 0 3 minutos, moviéndolo constantemente.
Añada el sofrito y los gandules y sofría por 3 minutos.
Agregue el arroz y sofría hasta mezclar todo perfectamente.
Añada la leche de coco y el agua bien caliente, mezcle bien. Cuando comienze a hervir la mezcla, baje a fuego-mediano tape y deje cocinar por 25 minutos.
Retire del fuego y déjelo reposar por 10 minutos y utilizando dos tenedores mezcle el cilantro y el recao con el arroz.