Arroz con gandules

INGREDIENTES:
1 libra de Gandules frescos, escogidos y limpios
2 litros de Agua ( 8 tazas )
4 cucharaditas de sal
(Todos estos van bien picaditos)
1/2 onza de Tocino
1 onza de jamon de cocinar
1 cebolla, mediana, mondada
1 Ají dulce , sin semillas
1 pimiento verde, sin semillas
1 tomate, mediano
3 hojas de Culantro
3 ramitas de culantrillo
3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con Achiote
3 aceitunas rellenas
1/2 cucharadita de Alcaparras
1/4 taza de Salsa de tomate
2 1/4 tazas de Arroz
3 tazas de agua ( en que hirvieron los gandules )

MODO DE PREPARACIÓN:
Enjuague bien los gandules y escurralos.
Combinelos con los 2 litros ( 8 tazas ) de agua y pongalos a fuego alto.
Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.
Agregue la sal y cueza 15 minutos más.
Escurra y reserve 3 tazas del liquido.
Mientras tanto, en un caldero , dore el tocino.
Saquelo y dore el jamon.
Añada el resto de los ingredientes incluidos en B y sofria.
Añada los incluidos en C y mezcle.
Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclandolo bien.
Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos.
Añada las 3 tazas de liquido que reservó y cueza a fuego moderado hasta que seque.
Voltee el arroz.
Tape el caldero y cueza por 30 minutos a fuego bajo .
A mitad del tiempo voltee el arroz.
El grano debe estar blando y eso significa que esta.