Arroz con hortalizas

INGREDIENTES:
1/4 kg. de coliflor
2 Pimientos rojos
100 gr. de judías verdes
150 gr. de guisantes
1 manojo de Ajos tiernos (ajetes)
2 alcachofas naturales
1 Berenjena mediana alargada
2 patatas medianas blancas nuevas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
400 gr. de Arroz (a ser posible de Calasparra)
3 tacitas de aceite de oliva
Azafrán
1 cucharadita de pimentón
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar en ramitos la coliflor, lavarla y escurrirla. Lavar los pimientos, trocearlos y quitarles las semillas y el tallo. Despuntar las judías verdes, enjuagarlas y trocearlas. Pelar y trocear los ajos tiernos. Limpiar de hojas duras las alcachofas, cortar las puntas y trocearlas poniéndolas en Agua con zumo de limón. Pelar y trocear la berenjena y las patatas. Pelar y picar los tomates y los ajos.
Calentar el aceite en una paella al fuego y freír por este arden: la berenjena y los pimientos, sacar y reservar. Luego las patatas, la coliflor, las alcachofas, los judías verdes, las habas, los guisante, los ajos tiernos y por último los tomates y los ajos picados.
Añadir una cucharadita de pimentón y unos 3 litros de agua caliente. Agregar un poco de sal y una pizca de azafrán. Cocer a fuego medio 30 minutos. Añadir la berenjena y los pimientos y continuar la cocción unos 15 minutos más. Rectificar de sal si es necesario.
Echar el arroz, repartido por igual Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8 ó 10 restantes.
Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.